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Noix de saint-jacques et coquille saint-jacques : toutes nos recettes

Noix de saint-jacques, sauce au miel et fruits de la passion
La noix de saint-jacques est très riche en protéines et pauvre en graisses. Photo par jptoons
La noix de saint-jacques est un mollusque bivalve constitué de deux parties principales, le muscle et le corail. Même si la saison débute en octobre et termine généralement autour du mois de mai, c'est surtout pendant la période de fêtes de fin d'année qu'elle est consommée.

Les noix de saint-jacques se mangent aussi bien crues que cuites. Servies dans une salade, en carpaccio ou poêlées quelques minutes avec une crème de panais et un beurre de ciboulette, elles comblent de bonheur les papilles des fins gourmets.

Recettes de noix de saint-jacques et coquille saint-jacques du Chef Simon, techniques et vidéos

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint Jacques sautées
Chef Simon Chef Simon
Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.
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Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange
Chef Simon Chef Simon
Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.
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Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri
Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri
Chef Simon Chef Simon
Une entrée festive qui met en valeur les saveurs terre et mer.
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Millefeuille de Saint Jacques et betterave
Millefeuille de Saint Jacques et betterave
Chef Simon Chef Simon
Servir en mise en bouche ou en entrée.
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Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Carpaccio de Saint Jacques au citron vert
Carpaccio de Saint Jacques au citron vert
Chef Simon Chef Simon
Juste sublime en entrée fraîche pour les fêtes.
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Carpaccio de Saint Jacques et caviar
Carpaccio de Saint Jacques et caviar
Chef Simon Chef Simon
Une recette de fêtes qui en jette !
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Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage
Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage
Chef Simon Chef Simon
Une ôde à la Magnifique Noix de Saint-Jacques.
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Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir
Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Chef Simon Chef Simon
Une entrée pleine de fraîcheur.
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Noix de saint-jacques sautées aux champignons
Noix de saint-jacques sautées aux champignons
Chef Simon Chef Simon
De belles saveurs terre et mer réunies pour une entrée gourmande et festive !
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Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux

Voir les recettes de noix de saint-jacques du Chef
Voir les recettes de coquille saint-jacques du Chef

Noix de saint-jacques et coquille saint-jacques : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Coquilles Saint Jacques à la carte
Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Saint Jacques s'invite à Noël !
Saint-Jacques, cuisinez pour nous

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Toutes les recettes de noix de saint-jacques et coquille saint-jacques des Gourmets

Des idées de recettes de noix de saint-jacques et coquille saint-jacques pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Coquilles saint-jacques feuilletées
Coquilles saint-jacques feuilletées
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
A la dégustation, la pâte feuilletée se mélange à merveille avec le crémeux de la sauce, les légumes fondants et les coquilles saint-jacques sont parfaitement cuites. C’est un vrai régal et ça en jette dans les assiettes !
Noix de saint-jacques, mousseline de chou fleur et noisettes
Noix de saint-jacques, mousseline de chou fleur et noisettes
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Si le foie gras et les volailles sont les stars de mes repas de Noël, pour le Nouvel An, ce sont souvent les produits de la mer qui tiennent le haut du pavé : coquilles St Jacques, fruits de mer, oursins, turbot, lotte, langouste, homard... je ne leur résiste pas ! Pour mon entrée, je la propose tout simplement avec une mousseline de chou fleur, pour l'onctuosité, réhaussée de quelques éclats de noisettes pour le croquant.
Noix de saint-Jacques au Chablis
Noix de saint-Jacques au Chablis
Mariatotal Mariatotal
Les saint-jacques sont prodigieuses, elles se préparent très vite, ce qui préserve toute leur saveur. Une fondue de poireaux leur va à merveille. Ou, encore plus rapide, une tombée d'épinards. Là, j'ai opté pour les poireaux (et l'orge perlé), mon péché mignon. Sans compter le chablis, une valeur sûre.

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